진간장과 양조간장은 제조 방식과 맛, 용도가 다릅니다.
1. 제조 방식
- 진간장: 탈지대두(기름을 짜낸 콩)와 밀가루를 혼합한 후, 화학적 방법(산분해 공법)으로 짧은 시간 내에 만들어집니다. 일부 제품은 양조간장을 섞어 맛을 조절하기도 합니다.
- 양조간장: 대두(또는 탈지대두)와 밀을 발효시켜 미생물이 자연적으로 숙성시키는 방식으로 제조됩니다. 일반적으로 6개월~1년 이상의 숙성 기간이 필요합니다.
2. 맛과 향
- 진간장: 짠맛이 강하고 감칠맛이 덜하며, 색이 진합니다.
- 양조간장: 감칠맛이 풍부하고 짠맛이 상대적으로 부드러우며, 향이 깊습니다.
3. 용도
- 진간장: 볶음 요리, 조림 요리 등 색을 진하게 내고 싶은 요리에 적합합니다.
- 양조간장: 국, 찌개, 나물 무침 등 감칠맛을 더해야 하는 요리에 적합합니다.
요약
진간장은 화학적으로 빠르게 제조되며 색이 진하고 짠맛이 강합니다. 양조간장은 자연 발효를 거쳐 감칠맛이 풍부하고 향이 깊습니다. 요리에 따라 적절한 간장을 선택하는 것이 좋습니다.