두릅을 데치고 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?

봄이면 산에서 제일 먼저 인사를 건네는 식재료 중 하나가 바로 두릅입니다. 향긋하고 쌉싸름한 그 맛에 한 번 빠지면, 매년 제철만 기다리게 되죠. 하지만 두릅은 수확 시기도 짧고, 생으로 오래 두기도 어렵기 때문에 제때 잘 손질해서 보관하는 게 정말 중요합니다.

두릅을 오래 두고 드시려면 데쳐서 보관하는 게 가장 좋아요. 생으로 그냥 냉장 보관하면 금세 물러지거나 색이 변해버리거든요. 데치는 과정은 생각보다 간단한데, 몇 가지 포인트만 잘 지켜주시면 됩니다.

먼저 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 데치면 색이 훨씬 선명하게 살아나요. 보통 30-60초 정도 데치는데, 두릅의 크기에 따라 조금 조절하시면 돼요. 너무 오래 데치면 식감이 죽고, 반대로 너무 짧으면 아린 맛이 남을 수 있어서 은근 타이밍이 중요합니다.

데친 두릅은 곧바로 얼음물에 넣어 식혀주세요. 이 과정이 꼭 필요해요. 열을 빠르게 식혀야 색도 예쁘게 유지되고, 질감도 살아 있거든요. 물기를 완전히 뺀 뒤엔 한 번 먹을 만큼씩 나눠서 소분해 두는 걸 추천드려요. 이때 랩으로 단단히 감싸거나 지퍼백에 넣어서 공기를 최대한 빼면 냉동 보관도 가능합니다.

냉동한 두릅은 나중에 국이나 무침으로 꺼내 쓰기 좋고, 한겨울에도 봄의 향을 느낄 수 있어서 참 기분이 좋더라고요. 꺼내서 자연 해동한 후에는 살짝 데우거나 양념만 더해도 충분히 맛이 살아납니다.

두릅은 손질만 잘하면 보관도 어렵지 않고, 그 특유의 봄 향을 오래도록 즐길 수 있어요. 제철일 때 넉넉히 준비해두고, 1년 내내 두고두고 꺼내 드셔보세요. 작은 부지런함이 계절을 저장하는 방법이니까요.